卤猪蹄的配料是制作卤猪蹄主要的材料。食物做法过程中不单单主料很重要，其实配料才是关键，只有通过它们才能够把食物呈现的更加完美，因为配料是绝对成品出来的味道。只有味道的美味才能够吸引更多消费者的需求。根据延边朝鲜族自治州哪里医院治疗癫痫最好不同的需求者我们才试图着做出各种不同口味的食物。

为了满足不同层面的人，我们把食云南省看羊癫疯的专科医院物才做出来更多的品种。猪蹄的做法也是有很多种的，有的人喜欢喝汤，其实猪蹄可以单独的制作成汤还可以加入一些配料起到养生的作用。因为猪蹄的营养价值是很高的，那么卤猪蹄的配料需要什么呢?

做法一

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许,味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

美食做法≯

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：

海山酱是睢阳区哪个癫痫病医院好一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

配料：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

加工工艺(100公斤)

取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

卤制

先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火西安最好的儿童羊角风医院保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

只有正确的掌握卤猪蹄的配料，才能够把卤猪蹄做的更加的完美。原来卤猪蹄的配料需要的是无香料，糖，醋，还有淀粉还可以根据个人的人加入一些辣椒，使得出来的成品有点辣味，这样食用它可以有效的帮助我们增加食欲，还可以有效的进行系统的消化。