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干靠鱼是哪里的菜

干靠鱼,徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管癫痫病能治疗吗是高档酒店还是街边餐馆,点此菜还都会随菜奉送一大卷的当地特产烙馍,与小鱼卷在一起干辣醇香好吃,还是补钙佳品!

这道菜,炒时是先将小鱼煮熟,然后再继续大火将小鱼靠干,在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒的辣、大蒜的香癫痫的病因、青椒的鲜,可谓所有精华集于鱼身,味道相当的经典!

干靠鱼的靠,这个我不知是指将小鱼在锅里干靠至香,还是本来这种小干鱼就叫干靠鱼,也兴许两种意思都有,反正从小就见大人都这么叫,餐馆的菜单上也是这么写。

主料:鱼干1碗辣椒(青2个

调料:色拉油适量葱少许姜适量干辣椒适量大蒜1头

干靠鱼的做法

干鱼1碗,青椒2个,大蒜1头,干辣椒适量、葱、姜少许

将干鱼放清水中泡一会,大约十分钟,捞出后洗净控干水份待用

大蒜剥皮洗净后切片,青椒切丝,葱、姜切末

小火油热后加入干辣椒,煸炒至干辣椒癫痫病人不能吃什么颜色发暗,辣味释放,然后再放入葱、姜末煸香

开大火后放入小鱼翻炒数下

然后倒入少许的热水,将小鱼煮熟

煮至锅内看不到水份,放入大蒜片翻炒

继续大火翻炒,这时水份会越来越少,干干的样子就可以加入青椒

再翻炒至有青椒味冒出,即可关火

烹饪小技巧

1、各种的小干鱼味道有淡、咸之分,分清癫痫的病因了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸,所以整个操作过程中不用加任何的调味料,包括盐。有青、红辣椒,还有蒜的调味就足够。

2、泡小鱼时,一定不要浸泡的太长时间,有的鱼泡时间长了会粉化,或者鱼身的银粉会被泡掉。

3、煮小鱼时,水千万不用放多,稍煮就行。但是若不煮,小鱼就没了干靠后的醇香滋味。