化工塑料网

当前位置:首页
>>
>>
正文

香辣卤水配方有哪些

香辣卤水,在配方上面,首先原料主要有各种各样的香料,在搭配上一些小茴香八角花椒等等,可以用这种卤料来做不同的美食,因为每一个人的口味不同,一般在平时主要是用来腌制一些东西的,特别是腌一些保定市治母猪疯去哪有异味的肉更加入味。

原料:上汤3000克,肉豆蔻1克,小茴香1克,香茅1克,八角3克,肉桂3克,香叶1克,花椒2克,芹菜150克,洋葱150克,香菜50克,绿尖椒100克,生抽650克,盐10克,味精30克,白糖20克。

制作:1、将肉豆蔻、小茴香、香茅、八角、肉桂、香叶、花椒用纱布包裹制成香料袋备用;芹菜去叶后改刀成长5厘米的段;洋葱洗净后切长5厘米、宽0.5厘 米的粗丝;香菜洗净后改刀成甘南那个癫痫病医院好长5厘米的段;绿尖椒洗净后一剖为二。2、锅内放入上汤、香料袋、芹菜段、洋葱丝、香菜段、绿尖椒、生抽、盐、白糖大火烧开后 改用小火熬1小时,放入味精调味后出锅,过滤杂质即可。

特点:色泽相对较浅,香料的味道清淡。

应用:适合卤制猪脸、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。

菜品实例:牧场烤羊脸

原料:羊脸1个(重约1000克),生菜叶50克。

调料:蒜蓉辣酱25克,孜然粒5克,孜然粉2克,细干椒面15克,小茴香粉1克,芝麻、香油各10克,姜末、芹菜末各5克,熟花生碎、野苏子粉、鸡蛋白银治疗癫痫病哪里的医院好液各20克,干淀粉、椒盐各30克,色拉油、卤水各2000克。

制作:1、羊脸洗净,放入卤水中大火烧开再用小火烧45分钟取出;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、 香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成牧场烧烤酱。2、羊脸拍干淀粉,放入烧至七成长春市癫痫治疗最权威医院热的色拉油中大火浸炸2分钟后出锅。3、从羊脸的内面交叉打上深至整体厚度 2/3的十字花刀,将牧场烧烤酱均匀地刷在两面上,放入温度为280℃的烤箱内大火烤3分钟,取出,用生菜叶垫底。

特点:羊脸香而不膻,味咸香而微辣,孜然香味浓郁。